Com és que si tallem un tros de poma s’enfosqueix al cap d’una estona?

És un fenomen habitual a la cuina, per exemple, quan tallem patates, carxofes, plàtans… Es pot  concloure que en tots els casos es produeix un canvi químic perquè el canvi en el color és un indicador de que s’ha format una nova substància. Per explicar aquest canvi podem pensar si hi intervé l’oxigen de l’aire que envolta aquests aliments.